O armazenamento e o aquecimento repetido podem favorecer o crescimento de bactérias e a formação de compostos tóxicos.
Seja no micro-ondas ou até mesmo no fogão, certos ingredientes, quando expostos ao calor pela segunda vez, podem sofrer alterações que afetam sua composição nutricional.
Arroz
O arroz cozido é um dos alimentos que mais requer cuidado pois pode conter esporos da bactéria Bacillus cereus, que sobrevivem ao cozimento. Se deixado à temperatura ambiente durante muito tempo, essas bactérias podem multiplicar-se e produzir toxinas que não são eliminadas pelo reaquecimento.
É fundamental arrefecer o arroz logo após a preparação e aquecê-lo apenas uma vez, certificando-se de que ele atinja pelo menos 75°C.
Frango e outras carnes
Carne de frango, assim como outras carnes, pode abrigar bactérias como Salmonella e Campylobacter, que podem causar doenças graves se o alimento não for reaquecido adequadamente.
Ovos
Pratos com ovos, como omeletes ou quiches, também exigem cautela. Ovos mal armazenados podem favorecer o crescimento de bactérias como a Salmonella. Reaquecer ovos várias vezes não garante a eliminação dessas bactérias, o que pode aumentar o risco de intoxicação alimentar.
Batatas
Batatas cozidas ou assadas, se armazenadas incorretamente, podem desenvolver a bactéria Clostridium botulinum, responsável por causar botulismo, uma condição muito séria.
Espinafre e outras verduras ricas em nitratos
Espinafre, beterraba e aipo são ricos em nitratos, que podem se transformar em nitritos e, posteriormente, em nitrosaminas, substâncias com potencial cancerígeno quando reaquecidas.
